みその選び方

私は「雑穀ご飯＋具沢山味噌汁」中心の食事に変えてから、「お味噌」の消費が増えました。

今までは１日１回だったのが、今は２～３回なのでかなり早いです。

最近では具沢山にして、野菜の種類を変えたりしていたら、お味噌もアレンジしてみたくなって、３～４種類買って冷蔵庫に入れて常備しています。

味噌は大豆に米や麦などの麹を加え発酵・熟成させたもので、麹の原料の違いにより分類されます。
・大豆に米麹「米味噌」
・大豆に麦麹「麦味噌」
・大豆に豆麹「豆味噌」
・合わせたもの「あわせ味噌」

 ～お味噌を買うときのポイント～

１）原材料を見る
大豆・大麦・米によって味わいが変わります。

２）色を見る
お料理に合わせて、「赤」「白」を選びます。
私は「しっかりめの具沢山味噌汁」にするときは「赤味噌」を多めにして、合わせみそとブレンドします。

また「豆乳入り味噌汁」や「トマトベースの味噌汁」のときは、甘みのある「麦・米」の合わせみそを使います。

 ３）酒精が入っていないもの

酒精はお味噌の熟成発酵を止めるものです。発酵されることで、味噌の風味を豊かにし、味も一段と美味しくなります。